Μαγειρίτσα Με Κοτόπουλο

Για Τον Ζωμό: Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το νερό και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά ξαφρίζοντας παράλληλα όποτε χρειαστεί.

Αφαιρούμε τα λαχανικά, στραγγίζουμε το ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη. Αφήνουμε στην άκρη το κοτόπουλο και μόλις κρυώσει ελαφρώς το ξεψαχνίζουμε σε μικρά κομμάτια ώστε να τα προσθέσουμε στο τέλος.

Για τη μαγειρίτσα: Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαρούλι, το μαϊντανό, τον άνηθο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το αυγολέμονο: Σε μπλέντερ ρίχνουμε τα αυγά, το χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ρίχνουμε σιγά σιγά 5 κουτάλες από το καυτό ζουμί της κατσαρόλας ανακατεύοντας παράλληλα με σύρμα χειρός ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά μας.

Μεταφέρουμε το αυγολέμονό μας πίσω στη κατσαρόλα, την ανακινούμε λίγα λεπτά και προσθέτουμε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο.

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και έξτρα άνηθο.